Kurz notiert, weil ich es alle drei Monate wieder vergesse, wie das Tool heißt, was ich benutze:

Mit osxphotos kann man seine Photos.app Library ganz einfach exportieren um sie z.B. auf die NAS zu schieben. Dabei werden alle möglichen Metadaten, soweit möglich, erhalten und mit exportiert.

osxphotos export --export-by-date /Volumes/Fotos/Fotos-iPhone --download-missing --use-photokit --retry 3 --exiftool --update

Das versucht auch automatisch erstmal alle Originalversionen der Fotos herunterzuladen, was manchmal wohl etwas zu Problemen führen kann – bei mir zum Glück nicht, denn ich habe am Mac Keep Originals eh aktiviert.